Burgonya-, Padlizsán- és spenótcurry

A napokban úgy elszaladt az egyik délelőttöm, hogy fél 12-kor kaptam észbe: nincs ebédem. Elkészítettem hát ezt a fél órás ételt, ami nagyon finomra sikerült. Én kifejezetten rajongok az Indiai ételekért, így ez tuti sikernek ígérkezett. :-)

Bár padlizsánom nem volt itthon, de kihagyhatónak ítéltem és nem is bántam meg.

Az eredeti recepthez a hozzávalók 4 személyre:

• 400 gr basmati rizs
• 150 gr zsenge spenótlevél
• 375 gr összevágott paradicsom
• 125 ml zöldség alaplé
• 50 ml korma currypaszta (én ezt curry fűszerkeverékkel helyettesítettem)
• 3 db hámozott, kockára vágott burgonya
• 1 kockára vágott padlizsán
• 1 vékony szeletekre vágott hagyma
• 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 2 evőkanál finomra vágott koriander
• 1 evőkanál repceolaj
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

A forró sós vízben 10-15 perc alatt puhára főzzük a basmati rizst. Leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, félrerakjuk.

Közben a hagymát, a fokhagymát kb. 3 perc alatt puhára pároljuk az olajon egy nagy serpenyőben. A currypasztát, a paradicsomot, a zöldségalaplevet, a burgonyát és a padlizsánt belekeverjük. Felforraljuk. Lefedjük és alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

A spenótot is hozzáadjuk. További 2 percig főzzük. Rászórjuk a koriandert, sózzuk, borsozzuk. A zöldséges curryt rizzsel forrón tálaljuk.

(Forrás: Villám konyha)