Paradicsomos, rukkolás csicseriborsó

Mai ebédemet nagyjából 15 perc alatt dobtam össze, köszönhetően a csicseriborsó konzervnek. (természetesen lehet száraz csicseriborsót is használni, de főzés előtt áztassátok be, hogy jól megszívja magát, majd főzzétek puhára enyhén sós vízben).

Érdemes mindent előkészítve a tűzhelyez rakni, hogy a serpenyőben való sütés közben csak az ételre kelljen koncentrálni.

Hozzávalók 4 személyre:

• 400 gr csicseriborsó konzerv
• 250 gr felezett koktélparadicsom
• 250 gr rukkola
• 1 vékony szeletekre vágott lilahagyma
• 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
• 1 evőkanál balzsamecet
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 3 evőkanál extraszűsz olívaolaj
• só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát puhára pároljuk 1 evőkanál olíva olajon egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a köményt (én római köményt használtam). Körülbelül 30 másodpercig kevergetjük, majd hozzáadjuk a paradicsomdarabokat és még 2-3 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a csicseriborsót és a rukkolát, jól alaposan összerázzuk.

Keverőtálra szedjük, meglocsoljuk a maradék olíva olajjal, a balzsamecettel, sózzuk és borsozzuk, keverjük, majd tálaljuk.

Önmagában is nagyon finom, könnyű, mégis laktató étel. A csicseriborsó magas fehérjetartalma miatt húst semmiképpen nem ajánlok ehhez az ételhez.